Planning de dégustation à Béziers

L’Abbaye Sylva Plana qui appartient à la famille Bouchard est implantée sur les communes de Caussiniojouls et de Laurens. En appellation Faugères, le terroir est exclusivement de schistes bleus et gréseux et les vins produits sont à la fois puissants, fruités et soyeux, avec une belle élégance. L’Abbaye Sylva Plana est certifiée en Agriculture Biologique depuis 2008 et pratique la biodynamie sur les 5 Ha des plus anciennes parcelles par un labour effectué avec un cheval. Les traitements sont naturels et le compost biologique. La pratique de la biologie et de la biodynamie sur certaines parcelles ont pour conséquences de donner des rendements naturellement faibles ne dépassant pas les 35 Hl/Ha. Superficie : 54 hectares. Terroirs : Schistes, argilo calcaires. Appellations : Aop Faugères. Cépages : Roussanne, grenache, Vermentino (blanc); syrah, grenache, carignan, mourvèdre, cinsault (rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Les Moines Blancs (blanc); Les novices, la closeraie, le songe de l’Abbé (rouge).

L’histoire viticole de ce domaine s’écrit depuis 2014, les chapitres qui la précèdent vous parlent d’une terre vierge qui au siècle dernier, ne recevait que la visite des bergers venus faire paitre leurs troupeaux. Pour y parvenir, la route tortueuse semble se perdre dans le paysage le plus sauvage du Pic-Saint-Loup, là où fusionnent le végétal et le minéral. Le visiteur qui approche ce territoire est saisi par le contraste entre une nature à l’état brut et le vignoble domestiqué. Il y a ici, comme une impression de bout du monde. D’aucuns vous diront que l’endroit a quelque chose de magnétique. Sur ce lieu-dit « la Figarède » le nouveau domaine doit trouver un nouveau nom de baptême, Sylvie Guiraudon décide alors d’organiser un brainstorming en famille pour trouver la « signature » du domaine. Les propositions affluent, mais au final, c’est l’animal totem de Sylvie qui s’impose : discret et facétieux, intuitif et clairvoyant, le bel oiseau, parfois solitaire, sait voir dans l’obscurité. On lui prête même quelques pouvoirs magiques… La Chouette du Chai est née. Superficie : 17 hectares. Terroirs : Argilo Calcaires. Appellations : Vin de France, Aop Pic Saint Loup. Cépages : Syrah, grenache mourvèdre (rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Autoportrait, ne vous déplaise, rien ne m’effraie, un beau roman(rouge).

Le Domaine Chemin Notre Dame est le fruit d’un rêve d’adolescent, mûri pendant 30 ans, comme les grappes de syrah qui ornent ses vignes. Ce domaine, né de la passion et de l’engagement, propose des vins qui se bonifient au fil du temps, à l’image de son créateur Alex Garcia… Des vins aussi bons que ce qu’Alex est attachant. Les cépages, cultivés avec soin, révèlent des arômes subtils et raffinés, fruit d’un travail respectueux du terroir. Il nous tenait à cœur de faire revenir Alex en nos murs…La dernière fois qu’il était venu en Dégustation, c’était le samedi 14 mars 2020…Le soir même, le confinement était proclamé…. Venez découvrir cette histoire de passion, de patience et de qualité, à travers une gamme de vins qui expriment toute la richesse et l’âme du domaine. Superficie : 8 hectares. Appellations : Igp Coteaux d’Ensérune. Terroirs : Argilo-sableux-limoneux. Cépages : Chardonnay, grenache (blanc), carignan, syrah(rouge). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame Béziers : Numéro 15 (blanc), numéro 2, numéro 0 (rouge).

L’aventure de la cave de Sieur d’Arques débute en 1946, 247 vignerons s’unissent afin de fonder la cave coopérative des producteurs de blanquette. Hors Champagne, Sieur d’Arques est une des caves références pour AOC de vins effervescents issus de méthode traditionnelle (Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux et Blanquette Méthode Ancestrale). Superficie : 1800 hectares. Terroirs : Argilo Calcaires. Appellations : Aop Crémant de Limoux, Aop blanquette de Limoux, Aop Limoux. Cépages : Chardonnay, chenin, mauzac(blanc). Cuvées disponibles aux Caves Notre-Dame : Chardonnay Toques et Clochers Océanique (blanc) ; première bulle fuchsia, Toques et Clochers Édition limitée 2018 (bulles).